在(zai)食(shi)品(pin)(pin)、农(nong)副产品(pin)(pin)、药品(pin)(pin)和保健品(pin)(pin)等加工过程中，和其他干燥(zao)技(ji)(ji)(ji)术(shu)相比，使用微(wei)波真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)冷冻干燥(zao)设(she)(she) 备优势(shi)显著。微(wei)波真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)冷冻干燥(zao)设(she)(she)备是(shi)一(yi)种(zhong)高科(ke)技(ji)(ji)(ji)产品(pin)(pin)，不少食(shi)品(pin)(pin)企业的(de)(de)(de)从(cong)业人员对它的(de)(de)(de)概念还不是(shi)很清(qing)(qing)楚。您是(shi)我(wo)国率先研制成功微(wei)波真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)冷冻干燥(zao)设(she)(she)备的(de)(de)(de)少数几 个(ge)专家(jia)之一(yi)，能给这种(zhong)高科(ke)技(ji)(ji)(ji)设(she)(she)备一(yi)个(ge)准确定义(yi)吗？陈金传：要(yao)弄清(qing)(qing)微(wei)波真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)冷冻干燥(zao)设(she)(she)备的(de)(de)(de)定义(yi)，先要(yao)了解真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)冷冻干燥(zao)的(de)(de)(de)含义(yi)。工业界常(chang)说的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)冷冻干燥(zao)，是(shi) 指在(zai)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)状态下，对物料(liao)进行升华干燥(zao)（即冷冻干燥(zao)）的(de)(de)(de)一(yi)种(zhong)技(ji)(ji)(ji)术(shu)。 

　　药机行业：真空冷冻干燥(zao)设(she)备脱颖而(er)出(chu) 

　　近年来，随着制药机械设(she)备(bei)行业(ye)的不断(duan)发(fa)展(zhan)，行业(ye)多设(she)备(bei)的要求越(yue)来越(yue)高，干燥设(she)备(bei)作为(wei)医药行业(ye)中重要的设(she)备(bei)之一，其应用(yong)也日益(yi)广泛。而在(zai)这之中，真空(kong)冷冻干燥机更是脱颖而出，活跃(yue)在(zai)行业(ye)内部。 

　　目(mu)前(qian)(qian)，我国干(gan)(gan)燥(zao)设(she)(she)备(bei)(bei)行业(ye)已经开始进入较成熟的(de)(de)阶段，能够比较好地满足各个领(ling)域用户的(de)(de)实际需要(yao)，专业(ye)干(gan)(gan)燥(zao)设(she)(she)备(bei)(bei)厂(chang)非常多，其产品既(ji)有通用性，也各有特(te)点，这 就为用于原料药干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)进口设(she)(she)备(bei)(bei)国产化和选择符合新版GMP的(de)(de)理想干(gan)(gan)燥(zao)器(qi)提供了(le)条件(jian)。鉴于真空干(gan)(gan)燥(zao)设(she)(she)备(bei)(bei)绿色 优点，应用日益(yi)广泛。在食品、药品干(gan)(gan)燥(zao)方(fang)面(mian)， 对较大(da)规格的(de)(de)真空干(gan)(gan)燥(zao)设(she)(she)备(bei)(bei)需求量将逐步增加，市(shi)场前(qian)(qian)景非常巨(ju)大(da)。 

　　在探索干(gan)(gan)燥(zao)技术的(de)新型发展(zhan)道路(lu)(lu)时，必须对能(neng)效、环保以(yi)(yi)及产品的(de)质量进行综(zong)合(he)考(kao)虑(lv)，以(yi)(yi)求得全面、协调和可持续地发展(zhan)。要实施高(gao)效与绿色干(gan)(gan)燥(zao)的(de)发展(zhan)战略，首先要走资源节约型发展(zhan)道路(lu)(lu)，变单(dan)一粗(cu)放(fang)型干(gan)(gan)燥(zao)为组(zu)合(he)、智能(neng)型干(gan)(gan)燥(zao)。 

　　真(zhen)空冷冻干(gan)燥(zao)的优(you)点(dian)是(shi)(shi)可以(yi)降低物料(liao)被氧(yang)化变质(zhi)的可能(neng)性，消灭物料(liao)中的细菌(jun)；保证品质(zhi)；物料(liao)原(yuan)本的外形(xing)能(neng)得(de)到很好的保留。因此真(zhen)空冷冻干(gan)燥(zao)设备(bei)是(shi)(shi)整个干(gan)燥(zao)设备(bei)行业中较为突出的一类产品。 

　　真(zhen)空冷冻(dong)干燥(zao)设备(bei)开机(ji)后将物(wu)(wu)(wu)料投(tou)入物(wu)(wu)(wu)料箱(xiang)内进行冷冻(dong)。物(wu)(wu)(wu)料的(de)冷冻(dong)过程。一(yi)方面(mian)(mian)是真(zhen)空系(xi)统(tong)进行抽(chou)真(zhen)空把一(yi)部分(fen)水份(fen)带走(zou)；另一(yi)方面(mian)(mian)是物(wu)(wu)(wu)料受冻(dong)时把某(mou)些分(fen)子中(zhong) 所含水份(fen)排(pai)到(dao)(dao)物(wu)(wu)(wu)料的(de)表面(mian)(mian)冻(dong)结。达到(dao)(dao)冷冻(dong)要求(qiu)后，由加(jia)热(re)系(xi)统(tong)对物(wu)(wu)(wu)料加(jia)热(re)干燥(zao)，通过抽(chou)真(zhen)空把物(wu)(wu)(wu)料中(zhong)所含的(de)水份(fen)带到(dao)(dao)冷冻(dong)捕集箱(xiang)结冻(dong)，达到(dao)(dao)物(wu)(wu)(wu)料冷冻(dong)干燥(zao)要求(qiu)。 

　　设(she)(she)备在冻干(gan)(gan)时，既(ji)要保持产(chan)品的(de)(de)优(you)良(liang)品质(zhi)，又要取得(de)较快的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)速(su)率。升华(hua)所需(xu)要的(de)(de)潜热必须(xu)由热源通过(guo)(guo)外界传(chuan)(chuan)热过(guo)(guo)程(cheng)传(chuan)(chuan)送到(dao)(dao)(dao)被干(gan)(gan)燥(zao)物料(liao)的(de)(de)表(biao)面，然(ran)后(hou)再通过(guo)(guo)内(nei)部 传(chuan)(chuan)热过(guo)(guo)程(cheng)传(chuan)(chuan)送到(dao)(dao)(dao)物料(liao)内(nei)冰升华(hua)的(de)(de)实(shi)际发生处。所产(chan)生的(de)(de)水(shui)蒸(zheng)气必须(xu)通过(guo)(guo)内(nei)部传(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)程(cheng)到(dao)(dao)(dao)达物料(liao)的(de)(de)表(biao)面，再通过(guo)(guo)外部传(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)程(cheng)转移到(dao)(dao)(dao)蒸(zheng)汽捕集器（冷阱(jing)）中。任何一个(ge) 过(guo)(guo)程(cheng)或几个(ge)过(guo)(guo)程(cheng)一起(qi)都可能成为(wei)干(gan)(gan)燥(zao)过(guo)(guo)程(cheng)的(de)(de)瓶颈 ，它(ta)取决于冻干(gan)(gan)设(she)(she)备的(de)(de)设(she)(she)计(ji)、操作条件以及被干(gan)(gan)燥(zao)物料(liao)的(de)(de)特征。只有同时提高(gao)传(chuan)(chuan)热、传(chuan)(chuan)质(zhi)效率，增(zeng)加单位体(ti)积冻 干(gan)(gan)物料(liao)的(de)(de)表(biao)面积，才能取得(de)更(geng)快的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)速(su)率。 

　　微波真(zhen)空冷冻干燥设备在食品工业领域用(yong)途(tu)： 

　  目前微波真(zhen)空冷冻干燥设备主要用于高价值和高品质的食品的生产，如保健食品、高档调味料等(deng)。可细分为： 

　　一、是用于调味(wei)(wei)品的(de)生(sheng)产(chan)。若以(yi)高温对(dui)生(sheng)姜和大(da)蒜(suan)(suan)进(jin)行处理，则(ze)这(zhei)两种物料(liao)中的(de)香(xiang)辛味(wei)(wei)物质(zhi)(zhi)很(hen)容易遭到(dao)破(po)坏，从而导致其含量下降。如果采(cai)用微波真空冷冻烘(hong)干机(ji)设备对(dui)大(da)蒜(suan)(suan)和生(sheng)姜进(jin)行处理，则(ze)能(neng)较(jiao)好地保留原(yuan)料(liao)中的(de)呈味(wei)(wei)物质(zhi)(zhi)和营养物质(zhi)(zhi)，可以(yi)生(sheng)产(chan)出高品质(zhi)(zhi)的(de)大(da)蒜(suan)(suan)粉和生(sheng)姜粉。 

　　二是用于保健品的(de)生产。包括蜂王浆冻(dong)干粉(fen)、纯(chun)蛇(she)粉(fen)、龟鳖粉(fen)、冬(dong)虫夏草、鹿茸、人参、螺旋(xuan)藻粉(fen)等。 

　　三(san)是(shi)用(yong)于(yu)高附加值(zhi)农产(chan)品(pin)(pin)加工。如(ru)脱(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜、脱(tuo)水(shui)(shui)(shui)肉制品(pin)(pin)、脱(tuo)水(shui)(shui)(shui)海产(chan)品(pin)(pin)，这些(xie)采用(yong)微(wei)波真空(kong)冷冻(dong)烘干机方(fang)法(fa)生产(chan)的(de)半(ban)成品(pin)(pin)或者产(chan)品(pin)(pin)，重(zhong)量很轻(qing)、复水(shui)(shui)(shui)性(xing)能十(shi)分良 好、复水(shui)(shui)(shui)后(hou)的(de)色(se)泽(ze)和状(zhuang)态(tai)新(xin)鲜如(ru)初，且(qie)便(bian)于(yu)携带(dai)、储存(cun)和运输(shu)，在(zai)常温(wen)下(xia)可以保存(cun)3年(nian)。这些(xie)加工后(hou)的(de)脱(tuo)水(shui)(shui)(shui)产(chan)品(pin)(pin)，作(zuo)为一种高档配料，可用(yong)作(zuo)方(fang)便(bian)食品(pin)(pin)如(ru)方(fang)便(bian)面(mian)、方(fang) 便(bian)米粉的(de)调(diao)味包的(de)配料。 

　　今后(hou)几年，国内(nei)真空冷(leng)冻干燥(zao)(zao)设备(bei)行业(ye)(ye)必将不断(duan)发(fa)(fa)展(zhan)，成为推动国内(nei)干燥(zao)(zao)设备(bei)行业(ye)(ye)发(fa)(fa)展(zhan)的(de)(de)重要(yao)动力。因(yin)此，生产企业(ye)(ye)不仅要(yao)从干燥(zao)(zao)工艺上(shang)进行根(gen)本改造(zao)(zao)，还要(yao)进行全面、多层次的(de)(de)节能技术改造(zao)(zao)，大力发(fa)(fa)展(zhan)应用可(ke)再(zai)生能源与工业(ye)(ye)余热的(de)(de)干燥(zao)(zao)技术。